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Neuf formats de pâtes et trois farines, un moulin familial à Modica, des champs ibléens et une palette qui traverse l'Europe. Cette rubrique explique quel format sert quelle sauce, ce que change une variété de blé ancien plutôt qu'une autre, et à quoi reconnaître une pâte tréfilée au bronze d'une pâte industrielle. Elle raconte aussi l'envers du décor : comment se prépare un arrivage, ce qui se passe à la douane, et pourquoi une importation en petits lots ne ressemble à rien d'autre.
Pourquoi le blé antique ?
Le gluten resté intact, le bio certifié IT-BIO-021 et la matière du grain : les trois raisons pour lesquelles les blés anciens siciliens du Mulino Angelica ne ressemblent pas au blé du supermarché.
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La sélection du moulin : les blés anciens siciliens
Timilìa, Russello, Perciasacchi, Maiorca et Senatore Cappelli : les variétés de blé ancien que travaille le Mulino Angelica, et ce que chacune donne dans l'assiette.
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