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Neuf formats de pâtes et trois farines, un moulin familial à Modica, des champs ibléens et une palette qui traverse l'Europe. Cette rubrique explique quel format sert quelle sauce, ce que change une variété de blé ancien plutôt qu'une autre, et à quoi reconnaître une pâte tréfilée au bronze d'une pâte industrielle. Elle raconte aussi l'envers du décor : comment se prépare un arrivage, ce qui se passe à la douane, et pourquoi une importation en petits lots ne ressemble à rien d'autre.
Pack Découverte pâtes siciliennes : contenu
Découvrez le pack découverte pâtes siciliennes : son contenu exact, comment le composer librement parmi les formats, et pour qui cette offre a du sens.
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Reconnaître des pâtes artisanales
Reconnaître des pâtes artisanales en magasin grâce à quatre repères : texture rugueuse, couleur mate, étiquette précise et séchage lent.
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Pâtes artisanales Neuchâtel : où les trouver
Découvrez où acheter des pâtes artisanales à Neuchâtel : retrait gratuit à La Neuveville, livraison régionale et zones desservies autour de Bienne.
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La busiata, le format et sa cuisson
Découvrez la busiata, pâte torsadée sicilienne tréfilée au bronze : origine, temps de cuisson et pesto trapanese pour la réussir à la maison.
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La semoule de blé dur contient du gluten
Comprenez pourquoi la semoule de blé dur contient du gluten, sa teneur en protéines, et ce que cela change pour les intolérants et les personnes cœliaques.
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Quelle farine pour le pain maison : le guide
Découvrez quelle farine choisir pour un pain maison réussi : types T65 à T150, taux de protéines, indice W, et pourquoi le Mix Pain change la donne.
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Quelle semoule de blé dur pour tes pâtes
Découvrez quelle semoule de blé dur choisir pour faire des pâtes maison : granulométrie, protéines et un mélange pensé pour ne pas faire de grumeaux.
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Quelle farine choisir pour une pizza maison
Farine T00, indice W, taux de protéines : ce que dit la théorie pizza, et pourquoi une farine de blé ancien ne rentre pas dans ce tableau. Le guide.
Lire l'article → · 6 minQuel format de pâtes choisir : le guide des 9 formats
Busiata, penne rigate, ditali... chaque format de pâtes retient la sauce autrement. Le tableau pour associer les 9 formats du catalogue à la bonne sauce.
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Pourquoi le blé antique ?
Le gluten resté intact, le bio certifié IT-BIO-021 et la matière du grain : les trois raisons pour lesquelles les blés anciens siciliens du Mulino Angelica ne ressemblent pas au blé du supermarché.
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La sélection du moulin : les blés anciens siciliens
Timilìa, Russello, Perciasacchi, Maiorca et Senatore Cappelli : les variétés de blé ancien que travaille le Mulino Angelica, et ce que chacune donne dans l'assiette.
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