La sélection du moulin : les blés anciens siciliens
Timilìa, Russello, Perciasacchi, Maiorca et Senatore Cappelli : les variétés de blé ancien que travaille le Mulino Angelica, et ce que chacune donne dans l'assiette.
La Timilìa et le Russello sont les variétés historiques les plus connues, mais le Mulino Angelica travaille aussi d'autres blés anciens siciliens d'exception, choisis pour leurs profils aromatiques uniques et leurs usages culinaires spécifiques.
Timilìa
Variété emblématique de Sicile, reconnue pour son index glycémique particulièrement bas et son gluten fragile. Idéale pour les pâtes de caractère au goût rustique et profond.
Russello
L'autre grande star sicilienne. Un blé ancien au profil aromatique riche, parfait pour des pâtes longues qui révèlent toute leur saveur avec un simple filet d'huile d'olive.
Perciasacchi (Farro Lungo)
Apprécié pour son goût intense et sa texture ferme. Un blé de caractère qui apporte une dimension supplémentaire aux plats les plus simples.
Maiorca & Cappelli
Maiorca, blé tendre, est idéal pour la pâtisserie et les pâtes moelleuses. Senatore Cappelli, grand classique italien, apporte noblesse et finesse à chaque préparation.
FAQ
Quelles variétés de blé ancien le Mulino Angelica travaille-t-il ?
Cinq : la Timilìa, le Russello, le Perciasacchi (aussi appelé Farro Lungo), le Maiorca et le Senatore Cappelli.
Quelle variété choisir pour des pâtes longues ?
Le Russello. Son profil aromatique riche se révèle avec un simple filet d'huile d'olive, sans sauce compliquée.
Quelle variété pour la pâtisserie et le pain ?
Le Maiorca, qui est un blé tendre. Le Senatore Cappelli, blé dur, convient aux préparations qui demandent de la tenue.
Ces blés contiennent-ils du gluten ?
Oui. Ce sont des blés anciens qui contiennent du gluten naturel, et ils ne conviennent pas aux personnes cœliaques.
Les ressentis varient selon les personnes. Ceci n'est pas une promesse médicale. Les blés anciens contiennent du gluten et ne conviennent pas aux personnes cœliaques.
