À propos
Un homme, un moulin sicilien, et l'envie de bien manger
L'histoire derrière Chez Giacomo
Je m'appelle Giacomo, italien né en Suisse, avec un pied dans la rigueur helvétique et l'autre dans la cuisine italienne.
Giacomo
Mon père est Sicilien, ma mère est Napolitaine. Et chez nous, les pâtes et le pain n'ont jamais été de simples aliments : c'était le cœur de la maison, le moment où tout le monde ralentit, où les discussions deviennent plus simples, où on oublie la semaine devant une bonne et belle assiette de pâtes.
Le déclic
Un jour, j'ai réalisé que je finissais souvent un plat de pâtes avec moins de plaisir qu'avant, je me sentais lourd et fatigué. Comment un plat aussi ancré dans mon histoire avait-il pu devenir un poids ? J'ai compris que le problème n'était pas "les pâtes", mais la matière première et la manière de la travailler.
La rencontre
C'est là que les blés anciens sont entrés dans ma vie, et que je suis tombé sur le Mulino Angelica, à Modica, en Sicile. À la première comparaison, j'ai eu cette double sensation qui ne trompe pas : le goût m'a ramené en arrière, et la suite du repas m'a semblé plus simple, plus fluide, plus légère, sans impression de manger différemment ou de me priver.
Le Mulino Angelica
Le Mulino Angelica est un moulin familial de Modica, en Sicile. Trois générations de meuniers s'y sont succédé, et c'est Salvatore qui tient les meules aujourd'hui. Je ramène chaque arrivage de chez lui, sans grossiste entre nous.
Pourquoi je fais ça
Que manger des pâtes ne soit plus un compromis entre le plaisir et la digestion.
Si tu veux creuser le blé, les variétés et le travail du moulin, j'en parle en détail dans le journal.
Les ressentis varient selon les personnes. Ceci n'est pas une promesse médicale. Les blés anciens contiennent du gluten et ne conviennent pas aux personnes cœliaques.