Pourquoi le blé antique ?
Le gluten resté intact, le bio certifié IT-BIO-021 et la matière du grain : les trois raisons pour lesquelles les blés anciens siciliens du Mulino Angelica ne ressemblent pas au blé du supermarché.
Parce que manger des pâtes ne devrait jamais être un compromis entre plaisir et digestion.
La différence ne réside pas seulement dans le goût, elle est inscrite dans l'ADN même du grain et dans le respect du temps. Les blés anciens siciliens possèdent un profil nutritionnel et gustatif que l'industrie moderne a progressivement effacé au profit du rendement.
En les redécouvrant, on retrouve le vrai sens de la pasta : un aliment complet, nourrissant et profondément satisfaisant.
Un gluten resté "intact"
Le blé moderne a été modifié pour le rendement, créant un gluten ultra-élastique que notre corps peine à assimiler.
Les variétés anciennes comme la Timilìa et le Russello conservent un gluten naturellement plus fragile et un index glycémique bas.
Résultat : une sensation de légèreté après le repas, une satiété sereine, sans la lourdeur habituelle.
Bio et équitable
Des grains certifiés bio, cultivés dans le respect de la biodiversité sicilienne.
Choisir ces blés, c'est refuser le "tout rendement" pour soutenir une agriculture qui protège la terre et les générations futures.
Chaque lot est traçable, du champ au moulin.
La matière du grain
L'industrie élimine tout ce qui a du goût pour standardiser.
Au moulin, on garde l'essentiel : le germe et les arômes.
Quand la farine sent encore la céréale fraîche, tu n'as pas besoin de sauces compliquées, parce que la base a enfin quelque chose à dire.
FAQ
Qu'est-ce qu'un blé antique ?
Une variété cultivée depuis des générations et jamais modifiée pour le rendement industriel. En Sicile, le Mulino Angelica travaille la Timilìa, le Russello, le Perciasacchi, le Maiorca et le Senatore Cappelli.
Le blé antique contient-il du gluten ?
Oui. Ce sont des blés qui contiennent du gluten naturel, et ils ne conviennent pas aux personnes cœliaques.
Qu'est-ce que la mouture sur pierre change ?
Les meules en pierre La Ferté tournent lentement et à froid, ce qui évite de chauffer la farine. Le germe du blé et ses arômes restent dans la farine, là où la mouture industrielle les élimine.
Les ressentis varient selon les personnes. Ceci n'est pas une promesse médicale. Les blés anciens contiennent du gluten et ne conviennent pas aux personnes cœliaques.
