Recettes
Le blé ancien ne se cuisine pas tout à fait comme le blé industriel : il absorbe autrement, il tient autrement, et il accroche la sauce au lieu de la laisser filer. Cette rubrique rassemble les recettes siciliennes et les gestes de cuisson qui vont avec chaque format, plus ce qu'il faut savoir pour travailler les Mix Pizza, Pain et Pasta à la maison. Des repères concrets, testés en cuisine.
Temps de repos pâte à pizza : le guide
Découvrez combien de temps de repos donner à une pâte à pizza : pointage, apprêt, frigo. Les bonnes durées, et ce qui se passe si elles sont ratées.
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Lire l'article → · 8 minPasta alla norma : la recette de Catane
Découvrez la vraie recette de la pasta alla norma : aubergine frite, sauce tomate, ricotta salata affinée et basilic frais, comme à Catane, en Sicile.
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Pourquoi ma pâte à pizza ne lève pas
Découvrez pourquoi une pâte à pizza ne lève pas : eau trop chaude, sel mal dosé, pièce froide, manque de temps. Les vraies causes, et comment les corriger.
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Comment cuire les pâtes de blé ancien
Le blé ancien absorbe l'eau autrement que le blé industriel. Eau, sel, temps de cuisson, mantecatura : le vrai geste qui évite la pâte trop molle ou trop dure.
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