Recette de pâtes protéinées maison aux œufs
Découvrez la recette de pâtes protéinées maison : semoule de blé ancien, œufs et protéine de pois, soit 78 g de protéines contre 39 g sans œufs ni pois.
Étapes
- Verse la semoule, la protéine de pois et le sel dans un saladier, et mélange à sec.
- Creuse un puits au centre, verse les œufs battus, puis ramène la poudre vers le centre à la fourchette.
- Si la pâte reste sablonneuse, ajoute de l'eau une cuillère à soupe à la fois. La protéine de pois boit l'humidité, et c'est ici que la recette s'ajuste.
- Pétris 10 minutes sur le plan de travail, jusqu'à obtenir une boule lisse et ferme qui ne colle plus aux doigts.
- Emballe la boule dans un film ou sous un saladier retourné et laisse-la reposer 30 minutes.
- Étale la pâte au laminoir ou au rouleau, le plus finement possible, puis découpe-la en tagliatelles.
- Cuis-les 2 à 3 minutes dans une grande eau salée, et goûte dès la deuxième minute.
Pour la cuisson, de l'eau salée à l'égouttage, comment cuire les pâtes de blé ancien détaille chaque geste.
Combien de protéines dans cette recette de pâtes protéinées
Le calcul se fait ingrédient par ingrédient, sur les quantités de la recette. Le Mix Pasta porte 13 g de protéines pour 100 g sur son étiquette. Un œuf entier cru en contient 12,7 g pour 100 g selon la table Ciqual de l'Anses. Un isolat de protéine de pois tourne autour de 80 g pour 100 g, avec des écarts d'une marque à l'autre : les fiches relevées vont de 78 à 82 g.
| Ingrédient | Quantité | Protéines |
|---|---|---|
| Mix Pasta | 270 g | 35,1 g |
| Œufs | 150 g | 19,1 g |
| Protéine de pois | 30 g | 24,0 g |
| Total | 78,2 g |
La même quantité de poudre, 300 g de Mix Pasta mouillés à l'eau seule, donne 39 g de protéines. La recette en apporte donc deux fois plus, soit environ 19,5 g par portion au lieu de 9,75 g. Le chiffre exact dépend de ta poudre : lis son étiquette et refais la ligne du tableau avec sa valeur.
Quelle semoule pour des pâtes protéinées
La protéine de pois n'a pas de gluten. C'est donc la semoule qui tient la pâte, et elle doit le faire avec 10 % de poudre en plus qui ne lie rien. Une semoule de blé dur moulue fin s'y prête mieux qu'une farine de blé tendre : elle donne une pâte ferme qui se lamine sans se déchirer. Le détail des granulométries est dans quelle semoule de blé dur pour faire des pâtes.
Le Mix Pasta de Chez Giacomo réunit trois semoules de blés anciens siciliens moulues sur pierre, avec des grains de taille proche. L'eau et les œufs les mouillent de la même façon, ce qui limite les grumeaux quand la poudre de pois vient assécher le mélange.
Ce que les protéines apportent à l'organisme
Les protéines servent à construire et à renouveler les tissus du corps, les muscles en premier. L'Anses fixe la référence d'un adulte en bonne santé à 0,83 g par kilo de poids et par jour, et recommande qu'elles couvrent 10 à 20 % de l'apport énergétique. Pour une personne de 70 kg, cela fait environ 58 g par jour : une portion de cette recette en couvre à peu près un tiers.
Les besoins montent chez les sportifs, entre 1,1 et 1,5 g par kilo selon Futura Sciences. C'est ce public qui cherche des pâtes protéinées, parce qu'un plat de pâtes classique apporte surtout des glucides.
Le second effet souvent avancé est la satiété. Une équipe de l'Inserm dirigée par Gilles Mithieux, à Lyon, a publié en 2012 dans la revue Cell le mécanisme par lequel un repas riche en protéines rassasie. L'étude explique le signal envoyé au cerveau. Elle ne mesure pas ce qu'une assiette de pâtes change à ta faim, et on ne lui fait pas dire plus.
FAQ
Comment rendre des pâtes maison plus riches en protéines ?
En remplaçant l'eau par des œufs et une partie de la semoule par une protéine végétale nature, comme l'isolat de pois. Avec 270 g de semoule, 30 g de protéine de pois et 150 g d'œufs, la pâte passe de 39 g à 78 g de protéines.
Peut-on faire des pâtes protéinées sans œufs ?
Oui, mais la protéine de pois ne lie pas la pâte, et les œufs le font. Sans eux, il faut mouiller à l'eau et baisser la part de poudre, ce qui réduit le gain : 30 g d'isolat à 80 % apportent 24 g de protéines, contre 19 g pour les 150 g d'œufs.
Combien de temps cuire des pâtes protéinées maison ?
2 à 3 minutes pour des tagliatelles fines, et jusqu'à 5 minutes pour une pâte plus épaisse. Goûte dès la deuxième minute : une pâte fraîche passe vite d'al dente à trop cuite.
Quelle protéine en poudre utiliser pour une recette de pâtes protéinées ?
Une protéine végétale nature, sans arôme ni sucre : pois, riz ou soja. Un isolat de pois contient environ 80 g de protéines pour 100 g, et c'est lui qui fait doubler la teneur de cette recette de pâtes protéinées.
Sources
- Recette de pâtes protéinées : l'atout musculation, Toutelanutrition
- Œuf cru, valeurs Ciqual, FatSecret
- Isolat de protéine de pois, valeurs nutritionnelles, FatSecret
- Les protéines : définition, rôle dans l'organisme, sources alimentaires, Santé.fr
- De combien de protéines a-t-on réellement besoin ?, Futura Sciences
- L'effet satiétogène élucidé, Le Quotidien du Pharmacien
- Temps de cuisson des pâtes fraîches maison : guide complet, Du bocal à l'assiette
- Pâtes fraîches maison, Noovo Moi
