Chez Giacomo https://chezgiacomo.ch Des pâtes et des farines de blé ancien sicilien, moulues sur pierre au Mulino Angelica à Modica, importées en petits lots en Suisse romande. fr-fr Quel format de pâtes choisir : le guide des 9 formats https://chezgiacomo.ch/articles/quel-format-de-pates-choisir https://chezgiacomo.ch/articles/quel-format-de-pates-choisir Tue, 01 Sep 2026 00:00:00 GMT Busiata, penne rigate, ditali... chaque format de pâtes retient la sauce autrement. Le tableau pour associer les 9 formats du catalogue à la bonne sauce. Comment cuire les pâtes de blé ancien https://chezgiacomo.ch/articles/comment-cuire-les-pates-de-ble-ancien https://chezgiacomo.ch/articles/comment-cuire-les-pates-de-ble-ancien Wed, 19 Aug 2026 00:00:00 GMT Le blé ancien absorbe l'eau autrement que le blé industriel. Eau, sel, temps de cuisson, mantecatura : le vrai geste qui évite la pâte trop molle ou trop dure. Pourquoi le blé antique ? https://chezgiacomo.ch/articles/pourquoi-le-ble-antique https://chezgiacomo.ch/articles/pourquoi-le-ble-antique Tue, 18 Aug 2026 00:00:00 GMT Le gluten resté intact, le bio certifié IT-BIO-021 et la matière du grain : les trois raisons pour lesquelles les blés anciens siciliens du Mulino Angelica ne ressemblent pas au blé du supermarché. La sélection du moulin : les blés anciens siciliens https://chezgiacomo.ch/articles/la-selection-du-moulin https://chezgiacomo.ch/articles/la-selection-du-moulin Tue, 18 Aug 2026 00:00:00 GMT Timilìa, Russello, Perciasacchi, Maiorca et Senatore Cappelli : les variétés de blé ancien que travaille le Mulino Angelica, et ce que chacune donne dans l'assiette.